上传图片郓城驴肉制作历史悠久，以当地黄安镇的吴家祖传驴肉最为正宗，被誉为驰名华夏大地的山东十大名吃之一。郓城驴肉制作讲究，工艺严谨，加工精细，以当地上等3岁—4岁小驴为材料，配以二十几种名贵佐料及香料，经腌制蒸煮等工艺和科学新办法加工而成。...

郓城驴肉制作历史悠久，以当地黄安镇的吴家祖传驴肉最为正宗，被誉为驰名华夏大地的山东十大名吃之一。郓城驴肉制作讲究，工艺严谨，加工精细，以当地上等3岁—4岁小驴为材料，配以二十几种名贵佐料及香料，经腌制蒸煮等工艺和科学新办法加工而成。郓城驴肉以肉质鲜美，醇香浓郁，油而不腻而闻名。

历史渊源

郓城驴肉的制作技艺历史悠久，其核心代表“黄安驴肉”起来自于明朝洪武年间（公元1368年|1398年） 。这项技艺由郓城县黄安镇的吴氏先祖所创，并世代相传，到今天已有超越600年的历史。据民间传闻，黄安驴肉在历史上曾作为贡品进献朝廷。其制作技艺于2005年被评选为 “山东地方名吃” 。

制作工艺

甄选材料

对驴的挑选十分严格。有些做法使用3|5年口龄、体重约150公斤的中年驴，有些则使用二龄膘驴。一同点是剔除过老、过幼、过肥、过瘦的个体，以确保肉质最好。

预处置

将宰杀、剔骨、分割、漂洗后的驴肉，放入由驴骨铺底的铁锅中。接着，会倒入用十余种中草药（如丁香、大茴香、花椒、豆蔻、良姜等）配制的秘制老汤或“闹汤”进行长期浸泡。

漫长炖煮

整个烹饪过程耗时非常长。先用大火烧开，撇去浮沫，再转为文火慢熬。期间有些需要两次停火、两次生火。整个炖煮过程长达7至12小时不等。熄火后，还需在锅内继续焖制5小时或一整夜，使其充分入味，骨肉离别。

食用价值

风味特征：成品郓城驴肉色泽酱紫，肉质鲜美、熟烂易嚼，具备醇香浓郁、油而不腻的独特风味。

特点部位：驴肉的不同部位各有千秋，其中驴鞭质地细韧，香软可口，最受食客喜爱。除此之外，软硬肋（肥瘦相间）、心膈、驴唇等也是受青睐的品类。

食用效果：中医觉得，驴肉性味甘凉，具备补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等效果，对劳损、风眩、心烦等有肯定益处。

多种食用方法：在郓城当地，驴肉怎么吃多样。你可以在街边小店品尝一个驴肉火烧，配上一碗驴肉汤，体验地道的风味。

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