茅市拎豆腐是湖南衡阳衡南县茅市镇的一种传统小吃，材料是当地产的黄豆。以特殊的制作工艺和鲜美的口味闻名，被誉为“天下第一豆腐”。茅市拎豆腐系当地黄豆制成，当地井水侵泡，不可以掺一点米，如此做出的豆浆鲜嫩可口，用茶油或菜油炸出的豆腐颜色金黄，四...

茅市拎豆腐是湖南衡阳衡南县茅市镇的一种传统小吃，材料是当地产的黄豆。以特殊的制作工艺和鲜美的口味闻名，被誉为“天下第一豆腐”。茅市拎豆腐系当地黄豆制成，当地井水侵泡，不可以掺一点米，如此做出的豆浆鲜嫩可口，用茶油或菜油炸出的豆腐颜色金黄，四角崭齐，外脆内酥，味道纯正，非其他地方的油豆腐可比。

材料特点

当地黄豆：甄选茅市镇产优质土黄豆，颗粒饱满，蛋白质含量高。

古井泉水：使用当地井水浸泡、磨浆，水质清冽甘甜，赋予豆腐天然清香。

传统凝固剂：以石膏点浆，遵循古法工艺，使豆腐质地细腻滑嫩。

制作工艺

选豆浸泡：黄豆经粉碎机打碎后，用井水浸泡去壳，软化豆质。

磨浆滤浆：泡软去壳的黄豆磨成豆浆，再用纱布过滤，去除豆渣。

烫浆点浆：用烧开的井水烫豆浆，加入石膏凝固成豆腐脑。

榨水成型：将豆腐脑倒入模具榨水，形成豆腐块。

切块油炸：豆腐块切块晾干后，用菜籽油或茶油炸至金黄，外脆内酥。

风味特点

外观：颜色金黄，四角崭齐，形态规整。

口味：外脆内酥，外层焦香，内里嫩滑，层次分明。

味道：茶油或菜油的香气与豆腐的豆香交融，味道纯正，无杂味。

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