榆社老陈醋是山西晋中榆社县的传统名产，核心产区坐落于榆社县北寨乡高崖底村，这里无工业污染、山泉充沛、昼夜温差大，为酿醋提供了得天独厚的自然条件。其酿造历史悠久，传承千年古法，以纯粮天然发酵与“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿工艺为核心，收获了酸绵醇厚...

榆社老陈醋是山西晋中榆社县的传统名产，核心产区坐落于榆社县北寨乡高崖底村，这里无工业污染、山泉充沛、昼夜温差大，为酿醋提供了得天独厚的自然条件。其酿造历史悠久，传承千年古法，以纯粮天然发酵与 “夏伏晒、冬捞冰” 的陈酿工艺为核心，收获了酸绵醇厚、香韵悠长的独特风味。

材料甄选

榆社老陈醋坚持纯粮酿造，甄选当地无污染的优质高粱为主要材料，搭配麸皮、大麦、豌豆制成纯大曲，辅以北寨乡饮龙池天然弱碱泉水，水源洁净甘甜、富含矿物质，是赋予陈醋清甜回甘的重点，全程不添加工业醋酸、香精、色素及防腐剂，保证天然纯粹的品质。

酿造工艺

遵循 “蒸、酵、熏、淋、陈” 五大古法工序，全程手工操作，从材料到新醋需经 33 天左右完成基础酿造。润料拌醅后蒸熟粮食，接入大曲进行固态酒精发酵，再经醋酸发酵提高酸度，之后通过熏制赋予色泽与焦香，淋醋提取新醋，最后转入室外陶缸陈酿。陈酿阶段严格恪守 “夏伏晒、冬捞冰” 的非遗准则，夏日暴晒加速水分蒸发与香气酯化，寒冬捞出结冰水分天然提纯，一年陈酿可使醋液浓缩近半，优质商品需经三年、五年甚至更久陈放，历经五十四道手工工序、八十八天精细酿造，每一步都凝聚着匠人的匠心。

品质风味

成品榆社老陈醋呈深褐色或红棕色，色泽鲜亮有光泽，体态浓稠均匀、澄清无杂质。醋香浓郁和谐、持久不散，兼具粮香、焦香与陈香；口味酸绵柔和、醇厚协调，酸甜可口、鲜味突出，回味绵长，无尖锐刺激感。经测试，其总酸含量达 8.44g/100mL，不挥发酸与氨基酸含量丰富，营养成分高于普通食醋，是兼具风味与养生价值的优质陈醋。

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