上传图片西南抽油是一种具备悠久历史和独特风味的传统酱油，西南抽油起来自于1846年，由广东风行三和食品公司（前身为三和酱园）创制，到今天已有170多年的历史。早在上世纪20年代，西南抽油就因其天然品质和纯和口味而驰誉于省港澳和东南亚区域，成...

西南抽油是一种具备悠久历史和独特风味的传统酱油，西南抽油起来自于1846年，由广东风行三和食品公司（前身为三和酱园）创制，到今天已有170多年的历史。

早在上世纪20年代，西南抽油就因其天然品质和纯和口味而驰誉于省港澳和东南亚区域，成为旅居外侨返乡回程应具备的礼品。

到20世纪90年代，风行牌三和酱油（即西南抽油）继续远销美国、加拿大和中东区域，市场不断扩大。

制作工艺

西南抽油使用传统制作工艺，以黄豆、面粉、种曲和盐水为材料，经过自然日晒夜露酿制而成。

制作过程中，需要筛选优质的黄豆进行蒸煮，然后加入面粉和种曲进行发酵。发酵成型后，放入晒池或晒缸中，添加盐水继续发酵。在日晒夜露的过程中，还需不时将滤出的酱油抽出，淋到料层表面，以维持曲料的湿润并促进发酵。

整个酿制周期较长，一般需要90天（也有说法为120天）左右的时间，才能酿出色泽红润、酱香浓郁的西南抽油。

风味特征

西南抽油的最大闪光点在于其浓郁的酱香，这得益于黄豆选种、材料配比与光照状况的精确控制。

黄豆要选择蛋白质含量高、颗粒饱满的种子，面粉发酵转化成糖为酱油增添甜味，盐水则能抑制杂菌成长并提供咸味。三者的精妙配比再加上充足的天然光照发酵，一同造就了西南抽油的浓郁酱香。

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