张家界大鲵的基本介绍自上个世纪60年代以来，因为自然环境的破坏，非法捕杀、走私贩卖大鲵，加上野生大鲵资源再生能力差等缘由，野生大鲵资源量急剧降低，面临资源枯竭的危险。为此，湖南人民政府于1995年成立了湖南张家界省级大鲵自然保护区，1996...

张家界大鲵的基本介绍

自上个世纪60年代以来，因为自然环境的破坏，非法捕杀、走私贩卖大鲵，加上野生大鲵资源再生能力差等缘由，野生大鲵资源量急剧降低，面临资源枯竭的危险。为此，湖南人民政府于1995年成立了湖南张家界省级大鲵自然保护区，1996年，国务院以国函113号文件确定打造湖南张家界大鲵国家级自然保护区保护张家界野生大鲵资源及其栖息环境。

上世纪90年代以来，张家界委、市政府依托原产地大鲵资源、生态环境和丰富的饵料配方及优良水资源优势，推行 “以大鲵特点养殖富民强市”、“合理开发借助促进大鲵资源保护”策略，将大鲵产业作为扶贫攻坚核心工程和全方位建设张家界小康社会的重点产业来抓，成立了张家界大鲵产业开发领导小组，拟定了张家界大鲵产业中长期进步规划，依据张家界的地型地貌、气候环境和水资源条件，采取“公司 基地 农户”的产业化模式，因地制宜布局张家界大鲵养殖地区，已在桑植县、慈利县、永定区和武陵源区的15个乡镇打造产品大鲵养殖中心，在张家界经济开发区正在修建张家界大鲵综合借助基地。

伴随近年来张家界大鲵养殖产业的进步，张家界大鲵已经越来越成为张家界旅游文化非常重要的一部分，大鲵产业也渐渐成为了张家界旅游产业的有力辅助产业之一，是张家界经济进步的要紧组成部分。因为张家界大鲵资源具备稀缺性、独特质等特征，其商品正在成为张家界高档的旅游纪念品。张家界委、市政府依托张家界旅游资源，着力将大鲵塑造为张家界新的名片。

现在，在张家界辖区已有驯养繁殖许可企业20余家，其中湖南农业产业化龙头企业、湖南高新技术企业1家，有2个大鲵经营借助许可证，1个大鲵展览经营借助许可证，公司委托代理驯养户320余户。全市储存大鲵资源15.3万余尾，年产大鲵幼苗10万余尾，年销售子二代大鲵4.9万尾，创产值2.5亿元。

知名度

在张家界20余家大鲵养殖企业中，张家界金鲵生物科技公司是最早从事大鲵驯养繁殖的民营高科技企业，其大鲵养殖技术处于全国领先地位，产品大鲵养殖环境优美，培育出的张家界大鲵优质。为了进一步推广张家界大鲵，该公司借用中央一套《科技博览》、二套《财富故事会》《投资理财热线》、七套《每天农经》《致富经》和《聚焦三农》、十套《人与社会》《百科探秘》，日本朝日电视台等国内外多家媒体对张家界大鲵进行了专题报道，在国内外反响巨大，掀起了一股大鲵保护和养殖的热潮，公司开创者王国兴先生也被央视媒体尊称为“中国娃娃鱼之父”。

商品特征

（一）感官特点

1、外形特点。张家界大鲵养殖技术完全模拟大鲵生活自然条件，遵循大鲵生活习性，并未驯化大鲵冬眠的习惯，在冬眠期间大鲵可以有效的借助掉身体内囤积的脂肪，因此张家界大鲵整体外观体型比较健壮，无肥胖感。

2、口味滋味特点。因为张家界大鲵肉脂肪含量较低，使其肉质细嫩、鲜美、风味独特，无油腻感。

（二）理化特点：含水分≥75%，蛋白质≥10%，需要氨基酸≥3%，脂肪≤5%。

（三）与其它大鲵有什么区别

其他地方生产的大鲵或肉粗、或脂肪含量高，甚至诸般缺点兼而有之。

1、张家界大鲵肉与其他原产地大鲵肉中蛋白质含量比较

蛋白质是生命的物质基础，没蛋白质就没生命，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一块的物质。蛋白质含量的高低是评价食物营养成分的一个要紧指标，张家界大鲵肉与其他远产地大鲵肉相比较，其蛋白质含量略高，这与张家界好的自然养殖条件和丰富的大鲵养殖饵料配方是密不可分的。

2、张家界大鲵与其他原产地大鲵肉与尾部油脂比率

健康的人体，其肌肉与脂肪组成比率十分合理，脂肪含量过高，也就是大家熟称的肥胖，会引起很多的疾病，风险人体的健康，脂肪含量过低，会导致人体低血脂，耐饥饿能力降低，同样影响人体健康。健康的大鲵和健康的人体一样，其肌肉和脂肪的组成比率需要在一个范围内，依据大鲵解剖学研究，大鲵的脂肪几乎全部堆积在大鲵的尾部，因此，可以参考大鲵尾部油脂的重量来评价大鲵脂肪的含量。在对大鲵进一步的健康学研究表明，健康大鲵肉与尾部油脂的黄金比率在14.5|15.5之间，在对各原产地大鲵抽样研究发现，张家界大鲵肉与油脂比率十分合理，明显优于其他原产地大鲵。

3、张家界大鲵与其他原产地大鲵成长速率比较

一般产品大鲵的养殖周期为三年，即从大鲵卵孵化开始计算，需要养殖三年或三年以上的时间才能作为产品大鲵进入市场流通，如时间过短，大鲵的体型和体重会达不到作为产品大鲵供应的规范，当达到一个养殖周期后，因为养殖办法和养殖环境的不同，不同产地的大鲵在大小和重量上也会出现肯定的差异，大家针对广大养殖户最关心的重量问题，对不同产地三年龄大鲵进行了抽样剖析，结果表面张家界三年龄大鲵在体重上要略高于其他产地，表明张家界大鲵的成长速率较快。

4、张家界大鲵与其他原产地大鲵受精率和幼鲵成活率比较

精子活力的高低直接影响着受精率的高低，而精子活力的高低又由雄性个体的性能力决定，是雄性个体是不是健康与强壮程度的一个要紧表现。对于大鲵养殖产业，培育健康的后代，是大鲵养殖成功的一个要紧保证，因此选择出色的种鲵至关要紧，在大鲵的繁育过程中，受精率和幼鲵成活率是反应种鲵水平的要紧指标，优良的种鲵直接决定了养殖得到的产品大鲵的水平，通过比较不同产地大鲵的受精率和幼鲵成活率，大家发现，张家界大鲵繁育过程中受精率和幼鲵成活率都明显高于其他区域。

历史民俗

为了挽救大鲵这种神奇而濒临灭绝的保护动物，张家界当地的人民群众参考试前人留下的宝贵资料，又开始了漫长而艰巨的人工养殖大鲵有关研究。大鲵在张家界民间饲养的历史可以追溯到战国时期，它是长江流域的一个品系，它是依据当地自然条件和社会经济条件，经过多年自然选择和人工选择而形成的。张家界独特的砂石岩林地貌、适合的气候环境、丰富的饵料配方资源、优良的水质条件及悠久的养殖习惯，生产出了具备极高营养成分、口味独特、优质的张家界大鲵。