猪皮冻是大伙餐桌上经常见到的美食。由于猪皮里含有很多的胶元蛋白，所以倍受爱美人士的喜爱。米山猪皮冻，食材选取的都是猪背上的皮，由于背上的皮更具备弹性和韧性。选好料后，先把猪皮上的油剔掉，再用机器切碎，然后放到锅里煮制，煮的时候要一边煮一边把...

猪皮冻是大伙餐桌上经常见到的美食。由于猪皮里含有很多的胶元蛋白，所以倍受爱美人士的喜爱。

米山猪皮冻，食材选取的都是猪背上的皮，由于背上的皮更具备弹性和韧性。选好料后，先把猪皮上的油剔掉，再用机器切碎，然后放到锅里煮制，煮的时候要一边煮一边把熬出的油花撇出锅外，等熬到肯定的程度后，再用纱布把锅里的猪皮碎块连汤包裹到一块，吊起来通过纱布上的小孔，过滤掉熬制过程中的杂质。

去掉杂质后，再经过一天的冷却，晶莹剔透、口味顺滑的猪皮冻就做成了。说到这里，米山猪皮冻上桌的时候还要配上专门调配好的秘制汤料。而且米山猪皮冻和其它地方的在口味和形状上都是不同的。

米山大饭店师傅张小红告诉记者：皮冻是一个传统食品，不少人都会做，咱们的皮冻第一个就是硬度不同，特别有韧性。第二就是选料上不同，所以出来就不同，同时形状也不同，其他人看都以为是凉粉旋下来的，其实不是的，上去就切不动，除非用刀切，刀还要快点。

米山皮冻到目前已有十多年历史了，由于特殊的口味和味道，天天都吸引着外地食客前来品偿，成为当地特点风味小吃。

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