介绍：1介绍烟台海参好似烟台苹果一样，是闻名海内外的地方特点商品。海参是海产八珍之首。全世界公认营养成分最高的海参还是鲁参、辽参，其中鲁参尤以烟台海参（刺参）为优。烟台海参的海参多肽、氨基酸含量高。作为海产八珍之首，烟台海参以其不含胆固醇，...

　　介绍：

1 介绍

　　烟台海参好似烟台苹果一样，是闻名海内外的地方特点商品。海参是海产八珍之首。全世界公认营养成分最高的海参还是鲁参、辽参，其中鲁参尤以烟台海参（刺参）为优。烟台海参的海参多肽、氨基酸含量高。作为海产八珍之首，烟台海参以其不含胆固醇，可以提升人体免疫力而深受北方人喜欢。

2 生活海域

　　黄海渤海分界线,两海交界水源独特特有些地理气候特征，孕育出的海商品独具美味。国家一级水质的水源：长岛海域水质为国家一级标准，蕴藏着很多珍贵的海洋生物资源。除去水质以外，尤为重要的一个原因是丰富的海泥，长岛以外很多地方没海泥，或者即便有海泥也决不会有长岛海泥那样丰富的营养。　

　　刺参，因后背有4|6行肉刺而得名，是海参中的上品，名列海味八珍之首，在99中国国际农业展会上被认定为名牌商品。刺参是蛋白质含量高、糖类丰富而不含胆固醇的珍贵海商品，具备滋补强身的功能。水浸海参每百克含水分76克、蛋白质21.5克、脂肪0.3克、碳水化合物1克、灰分1.1克、钙118毫克、磷22毫克、铁1.4毫克。芝罘刺参的烹调非常有讲究，以大扒、红烧、拌丁和烩海参等办法最为著名。芝罘区所属海域是海参成长的最好天然场合。近几年，全区加强投入，投石造礁，大力进步海参增养殖业，获得显著成效。全区海参底播增养殖面积达到10000亩，港堰、池塘与造礁养参面积达到5000亩，海参产量逐年增加。预计到十五末，全区海参（干参）产量将达到40吨，产值过亿元。

3 地理标保护

3.1 保护范围

　　烟台海参地理标志商品保护范围为山东烟台芝罘区、莱山区、牟平区、烟台经济技术开发区、莱州市、龙口市、招远市、蓬莱市、海阳市、莱阳市、长岛县等11个县市区现辖行政地区。

3.2 专用标志用

　　烟台海参地理标志商品保护范围内的生产者，可向山东烟台水平技术监督局提出用地理标志商品专用标志的申请，经山东水平技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。烟台海参的法定测试机构由山东水平技术监督局负责指定。

3.3 水平技术需要

　　（一）养殖海域环境。

　　坐落于东经11933至12156，北纬3616至3823之间。水温周年变化在|1.0℃至28℃间，冬天少有结冰；海水盐度在28至32；pH值为7.8至8.2。烟台海参成长环境应符合GB11607渔业水质标准。

　　（二）生产工艺。

　　1. 育苗：

　　（1）亲参选择：以自然海区采捕的烟台海参，选择体长20cm以上、体重200g以上、肥满无损伤、活力强的个体作为亲参。

　　（2）亲参管理：培育池每一个容积10m3至50m3。有效水深80cm至150cm。蓄养密度15只/m3至30只/m3。若升温促熟时，亲参入池3天后，天天升温0.5℃至1℃，升至13℃至15℃维持恒温，人工促熟。光照强度700 Lx至2000Lx。

　　（3）采卵孵化：以自然排卵为主，人工催产为辅。孵化密度10粒/mL至20粒/mL，孵化水温为19℃至23℃。

　　（4）幼体培育：幼体培育密度0.2个/mL 至0.6个/mL为宜。日换水1至2次，每次1/3至1/2，换水温差小于1℃，水温19℃至25℃，DO5mg/L，盐度27至33，pH值7.8至8.3,氨氮0.5mg/L,光照强度500 Lx至1500 Lx。藻类的日投饵量在初耳幼体期为1.5104cell/mL,中耳幼体期为2104 cell/mL至3104cell/mL,大耳幼体期为4104 cell/mL至5104cell/mL。

　　（5）稚参培育：培育密度0.1只/cm2至0.6只/cm2的范围内增减。投饵以鼠尾藻磨碎液或人工配合饵料配方为主。稚参附着后需要不间断地充气，溶氧量5mg/L。水温为18℃至27℃，光照强度为1500 Lx至2500Lx，盐度为25至33，

　　2. 培养：

　　（1）海底增养殖：

　　①海区选择：要选择风浪小，水质清澈，时尚畅通，流速缓慢，海底有岩礁、砾石、硬沙及海藻丛生的泥沙底质，水深2m至15m的海区。#p#分页标题#e#

　　②放苗密度：2头/ m2至4头/ m2。

　　③放苗时间：每年4月至6月或十月至12月。

　　④管理：底播增殖区严禁拖网渔船作业，准时清除敌害。

　　（2）池塘养殖：

　　①池塘条件：无渗漏，不可以有太厚的淤泥。池水日交换能力在30%至50%，水深为1.5m以上，面积1公顷至10公顷为宜，放苗前要进行浸泡、清塘处置。

　　②人工造礁：放苗前1个月造礁。人工礁材料以石块、瓦片为主，尽可能打造礁洞。礁体高度为40cm至80cm。造礁数目为150 m3/公顷至1500 m3/公顷。

　　③苗种投放：苗种规格以体长2cm以上、健壮无病。放苗密度，体长2cm左右（0.6g左右），10万只/公顷至15万只/公顷为宜；体长5cm左右（50g/只左右），5万只/公顷至8万只/公顷为宜。

　　④管理：当令适当换水。投喂及病害防治根据无公害养殖技术规范实行。

　　3. 收成：海参体重达到150g以上，参体自然伸长为17cm以上时可收成。春天、冬天、秋天，潜水采捕或放水后采捕。

　　4. 加工：

　　（1）盐渍海参。

　　①剖割：用小刀在海参后背或腹部插刀，纵割一小口，长约参体的1/3。剖割后，摘除肠与呼吸树等内脏。用海水洗去污物。

　　②煮参：将4倍于参重的水煮沸后放入洗净的海参，猛火加热，用木铲搅拌，使其受热均匀，水面上的浮沫要准时去掉，煮沸20分钟即可，煮好的海参应准时捞出。

　　③腌制：将煮好的海参捞出，趁热加入40%的食盐搅拌均匀，使其降温；冷却后，把海参连同食盐及渗出的汤一块倒入缸中，缸顶加封顶盐后盖严，置于阴凉处保存。

　　（2）干海参：

　　①盐煮：在锅中加入约占容积70%的饱和食盐水，烧沸后，将盐渍海参倒入锅内，并加入占参重10%的食盐，猛火加热，用木铲轻轻搅拌，准时除去浮沫；煮到30分钟时，捞出若干个察看，如参体表面见风即干，并有白霜似的盐粒结晶便可。

　　②拌灰：盐煮后的海参，应立即倒入木槽中趁热拌灰。每100kg海参用炭灰10kg。

　　③晾干：可使用自然晾干、机械烘干和低温冷冻干燥等办法。

　　5. 环境、安全需要：饲养环境、疫情疫病的防治与控制需要实行国家有关规定，不能污染环境。

　　（三）水平特点。

　　1. 感官特点：

　　（1）活海参：体色黄绿或土黄或暗红或微黑色；皮质肥厚；4列不规则圆锥状疣足挺直、尖端无溃疡，体表无溃疡；口部触手能缩短紧闭；管足能伸缩自如、吸附力强，爬行正常。

　　（2）盐渍海参：黑色，形状呈纺锤、无瘪扭，富弹性，口部触手内缩，圆锥状肉刺实挺，体表完整、无溃烂斑点；刀口齐直、外翻、白色；体腔紧缩、空隙小；内层纵环肌白色，无掺杂物。

　　3. 干海参：

　　（1）盐干海参：灰白色或灰黑色，形状呈近圆柱带纺锤形、且略向后背弯曲；疣足（刺）粗圆直立；刀口直齐、外翻；头部石灰质骨环微露或外露；无非正常掺杂物。

　　（2）淡干海参：黑色或灰黑色，体形肥满，肉质厚实，肉刺挺直无残，头部石灰质不露出，刀口直齐，无非正常掺杂物。

　　2. 理化指标：

　　（1）活海参：皮层重占总体重50%以上。

　　（2）水分65%。盐分22%。

　　（3）干海参：

　　①盐干海参：盐分50%。水分12%。水发后与水发前重量比5.5。

　　②淡干海参：盐分20%，水分8%。水发后与水发前重量比8。

　　3. 安全需要：商品安全标准需要达到国家对相同种类商品的有关规定。