清末，御膳房的厨师把原皇家宫廷菜肴的做法带到了民间，后经五代传承到今天。第四代传承人行红智查阅了《宫中杂件膳单》等很多文献资料，使皇家御膳的恢复传承工作不断获得进展，并在尊重皇宫饮膳原始记载的基础上，渐渐整理出了汉、唐、宋、明、清等朝代的皇...

清末，御膳房的厨师把原皇家宫廷菜肴的做法带到了民间，后经五代传承到今天。第四代传承人行红智查阅了《宫中杂件膳单》等很多文献资料，使皇家御膳的恢复传承工作不断获得进展，并在尊重皇宫饮膳原始记载的基础上，渐渐整理出了汉、唐、宋、明、清等朝代的皇家御膳百余种。由他制作的皇家御膳不只选料考究，追求原汁原味，重视膳食的滋补、养生功能，而且重视环境、装饰、餐具的文化内涵与食物搭配的和谐统一，具备较高的历史、文化及研究价值。

皇家菜凯瑞专门研究开发历史宫廷饮膳，曾接待过华国锋主席等国内外政要。出版了《凯瑞皇家名食谱》，自主研发出凯瑞皇家瓷系列餐具，获得国家专利。根据宫廷礼仪礼节接待来往宾客，投资2.2亿元进行装修塑造出金碧辉煌、灿烂多彩的宫廷建筑格调，打造了浓厚的皇家风格的文化环境。皇家菜凯瑞突出滋补、养生、健康的理念，尊重皇宫饮膳的原始记载，追求原汁原味的皇家菜制作技艺，倡导少油、少糖、少油腻，营养均衡的看法，弘扬了皇家传统饮食文化，为首都北京增加了色彩。

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