莜面栲栳栳的基本介绍莜面栲栳栳，是山西中北部高寒区域民间的家常美食，目前已作为杂粮小吃在餐馆餐厅大受青睐。营养成分1、莜面的营养成分非常高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多；2、制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养；3、莜麦不只有耐饥抗寒、...

莜面栲栳栳的基本介绍

莜面栲栳栳，是山西中北部高寒区域民间的家常美食，目前已作为杂粮小吃在餐馆餐厅大受青睐。

营养成分

1、莜面的营养成分非常高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多；

2、制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养；

3、莜麦不只有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之用途，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提升智商、减少胆固醇，治糖尿病也有好的成效 。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。

商品特征

莜面栲栳栳在山西民间除去是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，大家赋予吃莜面栲栳栳以牢靠、和睦等美好象征。每逢老人寿诞、孩子满月或逢节待客，多以此进餐。山区有的人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

历史民俗

民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：手端何物？老方丈答：栲栳栳。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》）。唐寅有诗云：琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举打造大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。

莜面栲栳栳的做法

①打卤：将羊肉剁成粒。

②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不需要，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。

③制栳栳：将莜面倒入盆内加适当白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆设，上急火蒸10分钟即可。

④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。