柳州酸肉的基本介绍酸鱼、酸肉是柳州苗族祭祀祖先、招待客人、节日聚会必须具备之上品。酸鱼还是苗族办喜事时不可或缺的食品，接新娘必不可少一对酸鱼，一只酸鸭．以大酸鹅接亲则视为厚礼。侗族和苗族一样癖好酸味，自称“三天不吃酸，走路打倒窜。”在侗家菜...

柳州酸肉的基本介绍

酸鱼、酸肉是柳州苗族祭祀祖先、招待客人、节日聚会必须具备之上品。酸鱼还是苗族办喜事时不可或缺的食品，接新娘必不可少一对酸鱼，一只酸鸭．以大酸鹅接亲则视为厚礼。侗族和苗族一样癖好酸味，自称“三天不吃酸，走路打倒窜。”在侗家菜中，带酸味的占半数以上，可谓“无菜不酸”。

营养成分

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血；具备补肾养血，滋阴润燥的效果；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都非常高，故不适合多食，而肥胖人群及血脂较高者则不适合食用。

商品特征

酸猪肉色泽鲜明，皮呈黄色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色；每片肉上略带几粒米或花椒颗，味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，清爽上口，无油腻感；若在吃食时，再将酸肉洒上一些干辣粉，其味具备麻辣、并略带酸味，味道更佳。

做法

1、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一块置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比率分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。普通的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。

2、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，准时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意常常维持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏季10天，冬季两星期）时，就可开坛取之食用。